Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей і завозяться в заклад 4-5 рази на тиждень.

       Медичною службою закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.

       Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м'ясо, риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.

        Ведеться суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник тощо, дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.

       Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.

       Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів медсестра веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.

      Старша медична сестра  контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

        Кухарі  відповідають за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: під час кулінарної обробки продуктів дотримуються максимального збереження харчової цінності страв.

                  У закладі  проводиться інформаційно-роз’яснювальна робота серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї.Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах, висвітлюється в інформаційних куточках та на сайті ДНЗ.

           Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних осередках і на сайті ДНЗ  щодня розміщується меню.

Чим обумовлено зміни до норм та підходів в організації
харчування дітей в організованих колективах:

• норми харчування не переглядались більш ніж 15 років;
•  структура харчування дітей всіх вікових груп не відповідає сучасним
  тенденціям щодо здорового харчування;
•  зміни, що відбулись в законодавстві щодо фізіологічних потреб населення
  в основних харчових речовинах та енергії, категорій дітей, що
  забезпечуються безоплатним харчуванням;
•  доведений зв’язок між харчуванням та виникненням неінфекційних
  захворювань таких, як ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання та
  деякі види раку.

Опитування «Здоров’я та поведінкові орієнтації учнівської
молоді» (Health Behaviour in School-Aged Children – HBSC):

• опитування проводилось у 2018 році за підтримки Представництва
  Дитячого фонду ООН (ЮНІСЕФ) в Україні;
• за результатами опитування відомо, що:
  - приблизно 12 % хлопців і 8% дівчат, віком від 11 до 17 років мають
  надлишкову вагу;

- 3% хлопців і близько 2% дівчат страждають ожирінням

Дослідження Асоціації дієтологів України та IPSOS (2019)
Сіль:
- діти дошкільного віку у середньому вживають 6,4 г солі на добу;
- молодші школярі – 7,4 грами щодня;
- підлітки – 9,2 грамів солі на добу.
Цукор:
- діти молодшого віку (1-3 р.) – 47 г цукру на добу;
- дошкільного віку (4-6 р.) – 56 цукру на добу;
- школярі – 67 г цукру на добу.

Результати дослідження вказують на те, що сучасні діти споживають
значно більше рекомендованої кількості солі та цукру

Довідково:
Рекомендовані Всесвітньою організацією охорони здоров’я рівні цукру та солі становлять: цукор – 25 грамів на добу.

Дослідження Асоціації дієтологів України та IPSOS (2019)

- 20% страв з м’яса, що споживаються дітьми становлять ковбасні вироби і сосиски, які є високообробленими харчовими продуктами зі значним вмістом солі;
- на недостатньому рівні знаходиться споживання овочів та фруктів, які є джерелом клітковини, що є невід’ємною складовою раціонального (здорового) харчування;
- на досить високому рівні є споживання хліба та інших борошняних виробів (майже 400 грамів на день);
- крім цукру, діти різних вікових груп вживають забагато картоплі, насичених жирів, що сприяє набору зайвої ваги та зростанням ризику небезпечних хронічних захворювань – цукрового діабету, атеросклеротичних уражень серцево-судинної системи та раку;
- кількість молочних продуктів, що споживаються у середньому становить 185 мл на добу, що є недостатнім. При цьому, кількість молока та кисломолочних продуктів.

Результати дослідження STEPS демонструють, що:
- у третини населення (34,8%) був підвищений артеріальний тиск або гіпертензія, або вони приймали антигіпертензивні препарати на момент обстеження;

- 59,1% українців має зайву вагу, включаючи 24,8% хворих на ожиріння. Майже
кожна третя жінка (29,8%) має ожиріння та наражається на небезпеку розвитку його небезпечних наслідків, включаючи серцево-судинні захворювання, рак, діабет, психологічні та соціальні проблеми;

- середній добовий рівень споживання солі становить 12,6 грамів, що перевищує у понад два з половиною рази рекомендовану кількість у 5 грамів. Лише 13% респондентів споживали 5 грамів солі на добу (дані отримані за допомогою найбільш інформативної технології - дослідження вмісту натрію у добовій сечі).
Довідково: 

Захворюваність і поширеність хвороб дитячого населення є одним з найбільш важливих критеріїв, що характеризують стан здоров’я у всіх вікових періодах

Нормативно – правове підґрунтя:
- 1 січня 2021 року набув чинності наказ МОЗ від 25 вересня 220 року № 2205 «Про затвердження Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти», зареєстрований в Міністерстві юстиції України 10 листопада 2020 року за № 1111/35394;
- 24 березня 2021 року Кабінет Міністрів України прийняв постанову № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»;
- Постанова Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» (діє до 1 вересня 2021 року)

Постанова КМУ від 24.03.2021 № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах  здоровлення та відпочинку:
- Постанова КМУ від 24 березня 2021року № 305 набула чинності з 7 квітня 2021 року.
- Постановою затверджено:
норми харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, які набувають чинності з 1 вересня 2021 року Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку. Пункти 4-7 Порядку набули чинності 7 квітня 2021 року, а пункти 1-3 та 8-54
набудуть чинності з 1 вересня 2021 року
- Норми харчування, що затверджені постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року № 1591 продовжують діяти до 1 вересня 2021 року

Зміни щодо норм харчування в закладах освіти:

• обмежено кількість солі та цукру, жирів рослинного і тваринного
  походження, а також соків;
• до норм не включено ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та
  плодоовочеві консервів, кондитерські вироби, через те, що вони містять
  високий вміст солі, цукру, а деякі з них консерванти та трансжирні
  кислоти, що суперечить принципам здорового харчування;
• зменшено кількість споживання хліба та картоплі. Натомість збільшено
  кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби,
  круп та бобових;
• вилучено таблицю заміни харчових продуктів, що пов’язано з принципами.

Норми, було – стало на прикладі одноразового харчування на 1 дитину на 5 днів:
Норми (було), затверджені постановою 1591 (вага наведена в брутто).
- Хліб від 300 до 400 г
- Цукор від 75 до 90 г
- Картопля від 500 до 600 г
- Крупи, бобові, макаронні вироби від 105 до 150 г
- Овочі від 700 до 900
- Фрукти від 250 до 375
- М’ясо, птиця та м’ясопродукти 175 г
- Риба 125 г
- Молоко та кисломолочні продукти від 90 до 100 г, сир кисломолочний від 80 до 100 г, сметана від 25 до 30 г
Норми (стало), затверджені постановою 305 (вага перерахована в брутто)
- Хліб від 150 до 250 г
- Цукор 37,5
- Картопля від 180 до 215 г
- Крупи, бобові, макаронні вироби від 160 до 200 г
- Овочі 600 г
- Фрукти 600 г
- М’ясо та птиця від 200 до 300 г
- Риба від 120 до 240 г
- Одна порція молока або молочних продуктів щодня на вибір. Наприклад 1-й день 200 мл молока, 2-й день 125 мл йогурту або кефіру, 3-й день 125 грамів сиру кисломолочного, 4-й день 75 грамів сиру м’якого або 15 грамів сиру твердого, 5-й день 25 грамів сметани. Все  залежить від меню, що використовується в закладі.

(зроблено на основі матеріалів МОЗ України)